Usage culinaire

Utilisation culinaire

SALUTEF, EL TEFF

Utilisation du Teff

Grâce à sa polyvalence en cuisine, le teff est largement utilisé en pâtisserie et au four, ainsi que dans toutes sortes de soupes, ragoûts et desserts. Du fait de sa taille et de sa densité élevée, la proportion utilisée dans les recettes est bien moindre que celle d'autres graines ou farines qu'il pourrait remplacer. Par exemple : 125 g de teff remplacent 250 g de graines de sésame. À la cuisson, la farine de teff acquiert une texture gélatineuse, idéale pour donner du corps aux crèmes desserts ou aux plats qui le nécessitent. Excellent épaississant, il s'utilise parfaitement dans les crèmes et les sauces, sucrées comme salées. On peut le sucrer avec du sirop d'agave ou du miel pour la préparation de pains, gâteaux, biscuits, pâtisseries, barres énergétiques, etc.