Introducción
Durante décadas, se ha demostrado que el gluten —o proteínas similares como hordeínas de la cebada y secalinas del centeno— presente en alimentos elaborados a partir de trigo, cebada, centeno, avena o espelta no es adecuado para una parte significativa de la población.
Entre los más afectados se encuentran bebés durante los primeros meses de vida y adultos de todas las edades que desarrollan hipersensibilidad al gluten, que puede manifestarse como intolerancia al gluten o enfermedad celíaca.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
La enfermedad celíaca y su forma cutánea, la dermatitis herpetiforme, son afecciones provocadas por una respuesta inmunitaria anormal al gluten.
Cuando una persona con enfermedad celíaca consume alimentos que contienen gluten (o que han estado en contacto con él), la mucosa del intestino delgado sufre daño. En un intestino sano, las vellosidades intestinales son estructuras microscópicas que maximizan la absorción de nutrientes. Sin embargo, en pacientes celíacos, estas vellosidades se atrofian y deterioran, impidiendo la absorción adecuada de nutrientes esenciales.
¿Qué sucede en el intestino?
Las proteínas del gluten, especialmente las gliadinas y gluteninas, desencadenan una respuesta inmunitaria que produce:
Este impacto explica por qué muchos pacientes celíacos presentan deficiencias nutricionales incluso cuando su ingesta dietética es aparentemente adecuada.
¿Cuántas personas tienen enfermedad celíaca?
La prevalencia de la enfermedad celíaca ha aumentado en las últimas décadas en toda Europa. En España se estima que supera los 500.000 casos diagnosticados, con variaciones entre países europeos, incluyendo Portugal y otras regiones de la Unión Europea.
Aunque puede aparecer a cualquier edad, existen dos periodos de diagnóstico más frecuentes:
¿Existe tratamiento para la intolerancia al gluten?
Actualmente no existe un medicamento que cure la intolerancia al gluten ni la enfermedad celíaca. La única intervención eficaz es una dieta estrictamente sin gluten por toda la vida.
Una alimentación sin gluten correctamente planificada puede requerir, en ocasiones, suplementos de:
Esto es especialmente importante en etapas de déficit nutricional o en poblaciones vulnerables.
¿Qué significa “sin gluten” en los alimentos?
En Europa, la regulación alimentaria exige que los productos etiquetados como “sin gluten” cumplan con los límites de gluten establecidos por el Codex Alimentarius y las normas comunitarias.
Existen dos categorías importantes:
🟡 Harinas procesadas como “libres de gluten”
Estas pueden contener hasta 200 partes por millón (ppm) de gluten como máximo según el Codex Alimentarius.
👉 Para muchos pacientes con enfermedad celíaca, 200 ppm todavía es demasiado y puede desencadenar síntomas.
🟢 Productos naturalmente libres de gluten
Aquellos que no contienen gluten en su origen y cuya cantidad residual no supera 20 ppm.
Este límite es recomendado por organizaciones como:
Aun así, estos productos pueden contaminarse durante el procesamiento si no se mantienen medidas estrictas de control y segregación.
🔎 Por ello, comprobar siempre el etiquetado y certificaciones es fundamental para quienes son altamente sensibles.
Nuestro compromiso con la calidad y seguridad
En SALUTEF damos máxima importancia a que nuestros productos:
Actualmente trabajamos con la certificación de Sistema de Licencia Europeo ELS, conforme al AOECS Standard For Gluten Free Foods, reconocida por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE).
Los números de licencia (p. ej. ES-0176-XXX) permiten a nuestros productos utilizar de forma legítima el logo de “Sin Gluten” en el etiquetado, ofreciendo transparencia y seguridad al cliente.
Conclusión
La enfermedad celíaca es una condición crónica que requiere atención permanente. La única forma eficaz de prevenir los síntomas y las complicaciones a largo plazo es seguir una dieta estricta sin gluten, con productos que no excedan los 20 ppm de gluten y que cuenten con certificación oficial.
En un mercado donde la seguridad alimentaria y la salud son prioritarias, elegir productos con controles rigurosos y certificaciones reconocidas es esencial tanto para pacientes celíacos como para familias preocupadas por una nutrición libre de contaminantes.
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