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Uso culinario

propiedadesDebido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.

Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de ágave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

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SOUFLÉ DE QUESO CON TEFF, CHAMPIÑONES Y JAMÓN CON CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Por: I.E.S. Virgen de la Calle. Cocina y Pastelería

 

Ingredientes

(3 raciones)     

008

50 g. harina de teff

200 ml leche

100 g queso Emmendal

100 g queso curado

150 Champiñones

3 huevos

150 g Jamón serrano

200 g espárrafos 

200 ml nata

sal, pimienta, nuez moscada

50 g mantequilla
 

 

Preparación

Se elabora una bechamel con la leche, la harina, la mantequilla, el champiñón y el jamón, se salpimienta. Una vez esté hecha se agrega el queso y las yemas de huevo (que anteriormente se abran separado de la clara) se mezcla y se deja enfriar. Se bate las claras a punto de nieve y se mezcla muy suavemente con la bechamel. Se vierte la mezcla en moldes engrasados y enharinados. Se Hornear en horno precalentado a 180º alrededor de 15 minutos. Los espárragos se hierven durante unos minutos y refrescar. Se tritura junto con la nata y salpimentar. 

Propuesta para servirlo 

Servir la crema como base del soufflé. Servir el soufflé nada más salir del horno para que no baje.

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