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Uso culinario

propiedadesDebido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.

Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de ágave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

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MUFFINIS DE TEFF , MANZANA Y NIBS DE CACAO

http://cocinamedicina.blogspot.com.es/2012/06/muffins-sin-gluten-de-teff-manzana-y.html

 

Ingredientes

3/4 de taza de harina de teff

3/4 de taza de harina de quinoa

1/2 cuch/p de polvo de hornear (levadura sin gluten)

1/2 cuch/p de bicarbonato de sodio

1/2 cuch/p de cardamomo en polvo

1/2 cuch/p de canela en polvo

1/2 cuch/p de sal marina sin refinar

2 cuch/s de compota de puré de manzana

2 cuch/s de sirope de ágave

1 cuch/s de semillas de chía+ 3 cuch/s de agua (sustituye al huevo)

1/3 de taza de aceite de coco (o aceite de oliva)

2 cuch/s de nibs de cacao

1 cuch/p de bayas Goji

 



Preparación

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes.

Mezclar las semillas de chía con el agua en un tazón pequeño y dejar reposar durante 15 ó 20 min removiendo varias veces hasta que se forme una gelatina (esto sustituye al huevo y tiene muchas más proteínas sin colesterol ni sufrimiento animal).

Tamizar las harinas de teff y quinoa en un bol y añadir la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias...Mezclar bien y reservar.

En otro bol combinar el puré de manzana (una manzana cocida en muy poca agua y hecha puré), el aceite de coco, el sirope de ágave y el gel de chía. Mezclar bien y reservar.

Agregar los ingredientes secos a los húmedos removiendo con cuidado y añadir los nibs de cacao y las bayas. La masa debe quedar espesa. Verter en los moldes de papel que a su vez se meterán en el molde metálico para muffins. Hornear durante 35 min a 180º. Comprobar con un palillo (si sale limpio al introducirlo es que ya están)

Dejar enfriar en el molde durante 10 min y pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriar. Guardarlos en la nevera.

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