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Uso culinario

propiedadesDebido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.

Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de ágave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

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PASTAS DE TEFF Y NUECES DE MACADAMIA

Pastas de teff y nueces de macadamia

(60 unidades) Por: Mª Cruz Casas (Valladolid)

 

Ingredientes

100 g de mantequilla

100 g de aceite de oliva virgen (Arbequina)

175 g de azúcar moreno integral de caña

250 g de harina de teff

150 g de copos de teff

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura (apta para celiacos)

1 pizca de sal

200 g de nueces de macadamia

100 g de gotas de chocolate negro

 

Preparación

Mezclar en el bol mantequilla, aceite, huevos y azúcar. Batir en la amasadora.

Añadir harina y copos de Teff, sal, bicarbonato, levadura, nueces de macadamia y perlitas chocolate (amasar 1 minuto)

Con una cucharita hacer porciones y aplastar las bolitas.

Precalentar el horno, introducirlo en el horno durante diez minutos, la bandeja dejarla en la posición del medio.

Sacar del horno y al perder calor la fuente las pastas quedan crujientes.

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