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Uso culinario

propiedadesDebido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.

Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de ágave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

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POLENTA DE TEFF

(para 4 - 6)

 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
7 dientes de ajo, en rodajas gruesas
1 taza de cebolla picada en trozos grandes
1 taza de pimiento verde, picado
2/3 taza de granos de teff, sin cocer (sustituir por copos de teff)
1 3/4 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de tomates, cortados en trozos
1 taza de albahaca fresca, picada en trozos
parmesano rallado

 

Preparación

En una sartén de 10 pulgadas añada el aceite y caliente a fuego medio. Sofría el ajo y la cebolla durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir los pimientos y sofría por 3 minutos o hasta que los pimientos son de color verde brillante. Agregue el cereal teff. Apague el fuego. 
En una cacerola pequeña, ponga el agua y la sal hasta que hierva. 
Agregue el agua hirviendo y sal a la sartén. Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los tomates y la albahaca. 
Tapar y seguir cociendo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se absorba. La polenta se realiza cuando el teff ya no es crujiente. 

Colocar la polenta en un molde para pastel de 9 pulgadas. Adorne con queso parmesano rallado. Deje que se enfríe por lo menos 20 minutos antes de cortar y servir.

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