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Uso culinario

propiedadesDebido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.

Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de ágave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

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HAMBURGUESA DE TEFF (VEGETAL)

Ingredientes

200 gramos de copos de teff

200 mililitros de agua

Un poco de sal

Un poco de ajo molido

Una pizca de pimienta blanca molida

Una cucharada de aceite de oliva 

 

Preparación

Se ponen en un cuenco los copos de teff y poco a poco se les añade el agua a la vez que se va mezclando. Una vez que se ha incorporado todo el agua se sigue mezclando hasta obtener una masa uniforme. Se le suman el resto de los ingredientes. Se deja reposar unos 5 o 10 minutos para que los copos de teff absorban totalmente el agua. Para saber que la masa está bien, se ha de tener en cuenta que se debe moldear bien y a la vez no quedar pegajoso.

 

Se coge una pequeña parte de la masa y se aplasta dándole forma de hamburguesa. Importante que sea una hamburguesa delgada (no más de medio centímetro). Del mismo modo se trabaja el resto de la masa hasta obtener aproximadamente 8 hamburguesas.

Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las “hamburguesas” durante unos 5 minutos a fuego medio.

 

Para servirlas, hacerlo como habitualmente le guste comer las hamburguesas.

 

Esta es una forma muy adecuada para comer una cantidad mayor de teff. Para personas que no toman mucha fibra en su alimentación, es mejor que no coman muchas hamburguesas el primer día ya que el efecto del teff sobre los intestinos puede llevarles a diarrea.

 

Variantes

Se pueden añadir otros muchos ingredientes lo que inmediatamente genera un tipo de plato muy diferente. Algunos ejemplos:

-         se puede añadir pipas de calabaza o de girasol a la masa

-         pasar las hamburguesas por semillas de sésamo que dará un toque crocante y especial al freírlo

-         especias como curry o azafrán darán un toque exótico

-         Queso en lonchas y trabajarlo con la masa inicial

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