Español
imagenvertical
texto1

Actividades

Junio 2017
L M X J V S D
29 30 31 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 1 2

Uso culinario

propiedadesDebido a su versatilidad en la cocina el teff es muy utilizado en la repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres.

Debido a su tamaño y a su alta densidad, la proporción de uso en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir.

Ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.

La harina de Teff si es cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran.

Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas tanto dulces como saladas.

Se puede endulzar con sirope de ágave o miel en la elaboración de panes, bizcochos, galletas, pasteles, barritas energéticas, etc.

Recetas

| Imprimir | E-mail

PAN DE TEFF

rebanada de pan con teff y trigo sarraceno Pan de teff y trigo sarraceno de 500 g

Ingredientes

250 gramos de harina de teff

125 gramos de harina de trigo sarraceno

125 gramos de almidón (de patata, maíz, etc.)

15 gramos de mantequilla

10 gramos de sal

5 gramos de levadura

5 gramos de goma guar

450 ml de agua tibia

 

Preparación

Se disuelve la levadura en el agua tibia. Se añaden el resto de ingredientes y se mezclan hasta obtener una masa suave y uniforme. Con una batidora se tarda aproximadamente 7 minutos en conseguir la masa deseada.

Después se coloca la masa en un molde, se tapa con un paño húmedo y se le deja fermentar durante aproximadamente una hora.

Por último, se hornea alrededor de 40 minutos a una temperatura de 200º C.

Cuando está listo, se extrae el pan del molde y se deja enfriar. 

 

Variantes

Naturalmente, sobre esta base existen variantes. Se puede sustituir parcial o totalmente el trigo sarraceno por maíz.

Asimismo, al pan se le da un toque especial para cada día añadiendo a la masa diversos ingredientes:

-         pipas de girasol

-         trozos de aceitunas negras y una cucharadita de aceite de oliva

-         semillas de sésamo

 

| Imprimir | E-mail

HAMBURGUESA DE TEFF (VEGETAL)

Ingredientes

200 gramos de copos de teff

200 mililitros de agua

Un poco de sal

Un poco de ajo molido

Una pizca de pimienta blanca molida

Una cucharada de aceite de oliva 

 

Preparación

Se ponen en un cuenco los copos de teff y poco a poco se les añade el agua a la vez que se va mezclando. Una vez que se ha incorporado todo el agua se sigue mezclando hasta obtener una masa uniforme. Se le suman el resto de los ingredientes. Se deja reposar unos 5 o 10 minutos para que los copos de teff absorban totalmente el agua. Para saber que la masa está bien, se ha de tener en cuenta que se debe moldear bien y a la vez no quedar pegajoso.

 

Se coge una pequeña parte de la masa y se aplasta dándole forma de hamburguesa. Importante que sea una hamburguesa delgada (no más de medio centímetro). Del mismo modo se trabaja el resto de la masa hasta obtener aproximadamente 8 hamburguesas.

Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las “hamburguesas” durante unos 5 minutos a fuego medio.

 

Para servirlas, hacerlo como habitualmente le guste comer las hamburguesas.

 

Esta es una forma muy adecuada para comer una cantidad mayor de teff. Para personas que no toman mucha fibra en su alimentación, es mejor que no coman muchas hamburguesas el primer día ya que el efecto del teff sobre los intestinos puede llevarles a diarrea.

 

Variantes

Se pueden añadir otros muchos ingredientes lo que inmediatamente genera un tipo de plato muy diferente. Algunos ejemplos:

-         se puede añadir pipas de calabaza o de girasol a la masa

-         pasar las hamburguesas por semillas de sésamo que dará un toque crocante y especial al freírlo

-         especias como curry o azafrán darán un toque exótico

-         Queso en lonchas y trabajarlo con la masa inicial

   

| Imprimir | E-mail

HAMBURGUESA CON TEFF

Variante de la hamburguesa anterior pero que incluye carne.

 

Ingredientes

100 gramos de carne picada

100 gramos de copos de teff

Un huevo mediano

50 mililitros de agua

Un poco de sal

Un poco de ajo molido

Una pizca de pimienta blanca molida

Una cucharada de aceite de oliva 

 

Preparación

Se ponen en un cuenco los copos de teff y la carne picada y se mezclan. Se bate el huevo y se añade combinándolo bien, Poco a poco se añade el agua a la vez que se va mezclando. Una vez que se ha incorporado todo el agua se sigue mezclando hasta obtener una masa uniforme. Se le suman el resto de los ingredientes. Se deja reposar unos 5 o 10 minutos para que los copos de teff absorban totalmente el agua. Para saber que la masa está bien, se ha de tener en cuenta que se debe moldear bien y a la vez no quedar pegajoso.

 

Se coge una pequeña parte de la masa y se aplasta dándole forma de hamburguesa. Importante que sea una hamburguesa delgada (no más de medio centímetro). Del mismo modo se trabaja el resto de la masa hasta obtener aproximadamente 8 hamburguesas.

Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las “hamburguesas” durante unos 5 minutos a fuego medio.

 

Para servirlas, hacerlo como habitualmente le guste comer las hamburguesas.

   

| Imprimir | E-mail

CORDON BLUE CON TEFF

Ingredientes

8 hamburguesas finas de teff
4 lonchas de queso
4 lonchas de jamón york
Una cucharada de aceite de oliva 

 

Preparación

Se coloca sobre una hamburguesa una loncha de jamón y otra de queso poniendo por encima otra hamburguesa. Se realiza la misma operación con el resto de los ingredientes. En una sartén se calienta el aceite y se fríen los “cordonblue” a fuego medio-bajo durante aproximadamente 8 minutos, girándolos varias veces.

   

| Imprimir | E-mail

INJERA “Pan etíope”

Ingredientes
180 g de harina de teff
Sal, al gusto
agua, cantidad necesaria (una taza)

Aceite vegetal, para la sartén

Preparación
Mezclar la harina de teff con el agua y dejarlo reposar en un bol cubierto con un trapo a temperatura ambiente hasta que se llene de burbujas y se haya agriado; Esto puede tardar hasta 3 días, aunque en ocasiones se puede intentar con la fermentación de una noche; La mezcla fermentada debe ser un poco más espesa que la masa de las crêpes.
Echar un poco de sal, y remover. Aceitar ligeramente una sartén de 20 cm o más; Calentarla a fuego mediano.
Hacerla de la misma manera que una crêpe francesa. Verter suficiente masa (aproximadamente un cucharón), la injera ha de quedar un poco más gruesa que la crêpe normal), menea la sartén para extender la masa y cubrir la superficie de la sartén.
Dejarlo cocer un momento, hasta que los agujeros estén formados y se pueda levantar los bordes de la masa. No dejar que se tueste y no darle la vuelta, ya que sólo se cocinan por un lado. Puedes taparlo un momento para que se cueza mejor por arriba.
Retirarlo y dejarlo enfriar. Poner una hoja de aluminio o de plástico entre las distintas injeras para que no se peguen unas a otras.



Propuesta para servirlo
Disponer el pan en la base y añadir encima las cucharadas del plato que más nos guste. Por ejemplo: Verduras y pollo salteado con crema de leche y curry.



Anotaciones
El proceso de fermentación que sufre el teff para hacer ingera le da a la levadura el tiempo suficiente para producir aún más vitaminas y nutrientes. Debido a que el teff tiene alto contenido de fibra, es útil en el control de glucosa en la sangre y la diabetes.

   

| Imprimir | E-mail

TORTITAS DE TEFF

Ingredientes

1 vaso harina de teff
1 vaso licuado de manzana (2 manzanas aprox.)
1 cucharadita levadura en polvo sin gluten (o gasificante)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

 

Preparación

Mezclar en un bol grande la harina de teff con la levadura en polvo. Añadir el zumo de manzana y el aceite, y volver a mezclar bien hasta que no queden grumos. Echar una cucharada de masa sobre una plancha o sartén antiadherente a fuego suave, y cuando se formen burbujas y se seque la parte de arriba darle la vuelta para que se dore por el otro lado.  

 

Propuesta para servirlo
Servir recién hechas, acompañadas de fruta, mermelada…
   

| Imprimir | E-mail

POLENTA DE TEFF

(para 4 - 6)

 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
7 dientes de ajo, en rodajas gruesas
1 taza de cebolla picada en trozos grandes
1 taza de pimiento verde, picado
2/3 taza de granos de teff, sin cocer (sustituir por copos de teff)
1 3/4 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de tomates, cortados en trozos
1 taza de albahaca fresca, picada en trozos
parmesano rallado

 

Preparación

En una sartén de 10 pulgadas añada el aceite y caliente a fuego medio. Sofría el ajo y la cebolla durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir los pimientos y sofría por 3 minutos o hasta que los pimientos son de color verde brillante. Agregue el cereal teff. Apague el fuego. 
En una cacerola pequeña, ponga el agua y la sal hasta que hierva. 
Agregue el agua hirviendo y sal a la sartén. Ajuste el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los tomates y la albahaca. 
Tapar y seguir cociendo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se absorba. La polenta se realiza cuando el teff ya no es crujiente. 

Colocar la polenta en un molde para pastel de 9 pulgadas. Adorne con queso parmesano rallado. Deje que se enfríe por lo menos 20 minutos antes de cortar y servir.

   

| Imprimir | E-mail

PASTAS DE TEFF Y NUECES DE MACADAMIA

Pastas de teff y nueces de macadamia

(60 unidades) Por: Mª Cruz Casas (Valladolid)

 

Ingredientes

100 g de mantequilla

100 g de aceite de oliva virgen (Arbequina)

175 g de azúcar moreno integral de caña

250 g de harina de teff

150 g de copos de teff

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de levadura (apta para celiacos)

1 pizca de sal

200 g de nueces de macadamia

100 g de gotas de chocolate negro

 

Preparación

Mezclar en el bol mantequilla, aceite, huevos y azúcar. Batir en la amasadora.

Añadir harina y copos de Teff, sal, bicarbonato, levadura, nueces de macadamia y perlitas chocolate (amasar 1 minuto)

Con una cucharita hacer porciones y aplastar las bolitas.

Precalentar el horno, introducirlo en el horno durante diez minutos, la bandeja dejarla en la posición del medio.

Sacar del horno y al perder calor la fuente las pastas quedan crujientes.

   

| Imprimir | E-mail

BIZCOCHO INTEGRAL DE TEFF AL AROMA DE LIMON

(para un bizcocho hermoso) Por: Mª Cruz Casas (Valladolid)

Bizcocho de teff al aroma de limon

 Ingredientes
26 g. de copos de teff
174 g. de harina de teff
20 g. de harina de maíz (maicena )
5 huevos 
200 g. de aceite de oliva virgen ( Arbequina)
1 sobre de levadura (apta para celiacos)
1 pizca de sal
 ralladura de un limón hermoso
canela molida mezclada con  azúcar glas, para espolvorearlo antes de meter al horno

 

Preparación

Mezclar en el bol los copos de teff y la harina de Teff y maíz, añadir los huevos, el aceite, la levadura , ralladura de limón y una pizca de sal. Batir.

Precalentar el horno, introducirlo en el horno durante quince minutos a 150 ºC (hasta que palillo salga limpio).

   

| Imprimir | E-mail

BIZCOCHO DE TEFF CON YOGUR

Por: Marta Pérez Bartolomé (Saldaña, Palencia)

Bizcocho de teff con yogur

 Ingredientes
75 g. de copos de teff
150 g. de harina de teff
1 yogur de fresa
3 huevos 
200 g. de aceite de oliva

80 g de azúcar
1 sobre de levadura (apta para celiacos)
 ralladura de un limón hermoso

 

Preparación

Mezclar en el bol los copos de Teff, la harina de Teff, yogur, aceite, huevos, azúcar, ralladura de limón. Batir.

Precalentar el horno, introducirlo en el horno durante quince minutos a 150º C, la bandeja dejarla en la posición del medio.

   

| Imprimir | E-mail

SOUFLÉ DE QUESO CON TEFF, CHAMPIÑONES Y JAMÓN CON CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Por: I.E.S. Virgen de la Calle. Cocina y Pastelería

 

Ingredientes

(3 raciones)     

008

50 g. harina de teff

200 ml leche

100 g queso Emmendal

100 g queso curado

150 Champiñones

3 huevos

150 g Jamón serrano

200 g espárrafos 

200 ml nata

sal, pimienta, nuez moscada

50 g mantequilla
 

 

Preparación

Se elabora una bechamel con la leche, la harina, la mantequilla, el champiñón y el jamón, se salpimienta. Una vez esté hecha se agrega el queso y las yemas de huevo (que anteriormente se abran separado de la clara) se mezcla y se deja enfriar. Se bate las claras a punto de nieve y se mezcla muy suavemente con la bechamel. Se vierte la mezcla en moldes engrasados y enharinados. Se Hornear en horno precalentado a 180º alrededor de 15 minutos. Los espárragos se hierven durante unos minutos y refrescar. Se tritura junto con la nata y salpimentar. 

Propuesta para servirlo 

Servir la crema como base del soufflé. Servir el soufflé nada más salir del horno para que no baje.

   

| Imprimir | E-mail

PANCAKES DE TEFF

Ingredientes

250 g de harina de teff

2 cucharadas de harina de maíz (maicena)

1 pizca de sal entera

1 cucharadita de levadura apta para celiacos (o gasificante)

1 cucharada de aceite de oliva virgen

80 ml de sirope de ágave (prescindible si se utiliza un líquido muy dulce; en ese caso se debería utilizar 250 ml de líquido)

170 ml de leche de soja (u otro líquido, incluso agua)

1 cucharada de extracto de vainilla (opcional)

Miel de caña para decorar

Fresas frescas cortadas a trozos o fruta al gusto

 

Preparación

Como todas las recetas americanas, se trata de juntar los ingredientes “secos” por un lado, los líquidos por otro y mezclarlos con cuidado de no formar grumos. Así, mezclaremos los 4 primeros ingredientes en un bol removiendo bien, y se irá añadiendo el resto de líquidos poco a poco con cuidado. Si no se dispone de sirope de ágave, se puede utilizar zumo de fruta (250 ml) que sustituiría la mezcla de sirope de ágave y la leche de soja. La base de esta receta está en utilizar el mismo volumen de harina que de líquido, o el suficiente para conseguir una masa líquida, como de crêpes.

Una vez hecha la masa, se calienta una sartén pequeña antiadherente y se añade un poco de aceite de oliva. Con un cucharón, se incorpora una parte del líquido hasta cubrir el fondo y se hace hasta que vayan apareciendo burbujas en la superficie de la masa. Con una espátula y mucho cuidado, se da la vuelta a la tortita para que se haga por el otro lado a fuego lento. Se sigue el mismo procedimiento hasta terminar la masa, y se decora con un poco de miel de caña o de miel normal, terminando con fruta al gusto.

   

| Imprimir | E-mail

BROWNIC DE TEFF CON FRUTOS SECOS

Para 10 raciones, por: Miriam García (publicado en el “Invitado de invierno”)

 

http://invitadoinvierno.com/postres-reposteria/brownie-de-teff/

Brownic de teff con frutos secos

 Ingredientes

200 g de chocolate amargo

200 g de mantequilla

220 g de azúcar

4 huevos

125 g de harina de teff (o de cualquier otra clase)

100 g de frutos secos

 

Preparación

Se calienta el horno a 180 ºC. Se trocea el chocolate, se pone en un cuenco y se derrite, bien en el microondas, bien en un baño maría sin que el cuenco toque el agua.

Se derrite la mantequilla de igual forma.

Se baten un poco los huevos con el azúcar y se añade la mantequilla y el chocolate, mezclando bien.

Se añade la harina tamizada; se mezcla todo muy bien y, por último, se agregan los frutos secos.

Se echa la mezcla en un molde forrado de papel de hornear, de unos 25×25 cm, y se hornea 40 minutos.

Al cabo de ese tiempo, se pincha para ver si está hecho y se saca a enfriar en rejilla.

   

| Imprimir | E-mail

BROWNIC DE TEFF

Ingredientes

1/2 taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
2 huevos
1 clara de huevo
1 cucharadita de vainilla
2/3 taza harina de Teff
5 cucharadas de cacao en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo
Virutas de chocolate, agregó batida (opcional)

 

Preparación

Grasa de 8 x 8 pulgadas recipiente de vidrio y precalentar el horno a 180º C. 
En un bol mezclar la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y la vainilla. 
Con una batidora, mezcla en la harina de teff, cacao en polvo, sal y la levadura en polvo. 

Verter la mezcla en el molde. Extender uniformemente. Si se quiere más sabor a chocolate, espolvorear trocitos de chocolate en la parte superior. 

Hornear 45 minutos, o hasta que los bordes estén de color marrón y bien un palillo insertado en el centro de la bandeja salga limpio. Para prevenir la sequedad, no abrir. 

   

| Imprimir | E-mail

MUFFINIS DE TEFF , MANZANA Y NIBS DE CACAO

http://cocinamedicina.blogspot.com.es/2012/06/muffins-sin-gluten-de-teff-manzana-y.html

 

Ingredientes

3/4 de taza de harina de teff

3/4 de taza de harina de quinoa

1/2 cuch/p de polvo de hornear (levadura sin gluten)

1/2 cuch/p de bicarbonato de sodio

1/2 cuch/p de cardamomo en polvo

1/2 cuch/p de canela en polvo

1/2 cuch/p de sal marina sin refinar

2 cuch/s de compota de puré de manzana

2 cuch/s de sirope de ágave

1 cuch/s de semillas de chía+ 3 cuch/s de agua (sustituye al huevo)

1/3 de taza de aceite de coco (o aceite de oliva)

2 cuch/s de nibs de cacao

1 cuch/p de bayas Goji

 



Preparación

Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes.

Mezclar las semillas de chía con el agua en un tazón pequeño y dejar reposar durante 15 ó 20 min removiendo varias veces hasta que se forme una gelatina (esto sustituye al huevo y tiene muchas más proteínas sin colesterol ni sufrimiento animal).

Tamizar las harinas de teff y quinoa en un bol y añadir la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias...Mezclar bien y reservar.

En otro bol combinar el puré de manzana (una manzana cocida en muy poca agua y hecha puré), el aceite de coco, el sirope de ágave y el gel de chía. Mezclar bien y reservar.

Agregar los ingredientes secos a los húmedos removiendo con cuidado y añadir los nibs de cacao y las bayas. La masa debe quedar espesa. Verter en los moldes de papel que a su vez se meterán en el molde metálico para muffins. Hornear durante 35 min a 180º. Comprobar con un palillo (si sale limpio al introducirlo es que ya están)

Dejar enfriar en el molde durante 10 min y pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriar. Guardarlos en la nevera.

   

| Imprimir | E-mail

COOKIES DE TEFF

(24 cookies)

Cookies de teff

 Ingredientes

1 taza de mantequilla derretida

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de sirope

1/2 cucharadita sal marina

1-1/2 tazas de harina TEFF

 

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º C. Poner la bandeja en posición del medio para hornear sin engrasar.

En un recipiente mezclar el jarabe, el aceite, la vainilla y la mantequilla, mezclar bien.

Agregar la harina de teff y sal, amasar.

Forma la masa en bolas del tamaño de nuez. Colocar en bandeja de horno y aplanar suavemente con un tenedor. Hornear unos 13-15 minutos.

Pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriar.

   

| Imprimir | E-mail

… otros usos del TEFF en la cocina

El Teff se puede agregar a sopas o guisos de dos maneras (como grano):

1) añadirlo a la olla y cocer media hora antes de servir.

2) Añadirlo cocido a la olla 10 minutos antes de servir.

El teff cocido se puede mezclar con hierbas, semillas, frijoles o queso de soja, con el ajo y las cebollas para hacer hamburguesas de cereales. Las semillas también pueden germinarse y añadir los brotes en ensaladas y sándwiches. 
Para cocinar el teff la proporción es de 2 tazas de agua purificada, 1 / 2 taza de teff, y 1/4 de cucharadita de sal marina (opcional) en una cacerola. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos o hasta que el agua es absorbida. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

   
Copyright © 2012 Salutef. Creado por www.idebus.com
joomla template